Меню для кофейного стола

Кондитерские изделия: соленые пирожные, пирожки из слоеного теста, дрожжевое печенье, печенье с сыром, домашнее печенье, печенье из кукурузных палочек, творожный кекс, фруктовые корзиночки, клюквенный торт, земляничный торт, яблочное пирожное.
Напитки: клюквенно-кофейный напиток, кофе с молоком или со сливками, кофе из цикория, кофе из желудей.

Соленые пирожные

1 стакан муки, 70г сливочного масла, 2—3 столовые ложки воды, 1 яичный желток, соль.
Муку, соль и сливочное масло порубить тупым краем ножа, добавить взбитый яичный желток с водой, все смешать и поставить на холод на 1 час. Затем тесто раскатать листом в 3мм толщиной, стаканом вырезать лепешки, положить в формочки для кексов, прижать края и [...]

Пирожки из слоеного теста

3 стакана муки, 300г маргарина, 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, 50г дрожжей, соль, 1 яйцо. Для начинки: 300 г копченой грудинки или рулета, лук, молотый перец.
Муку просеять на столе, положить кусочки маргарина и рубить ножом. Затем в середине теста сделать углубление, куда залить разведенные в воде дрожжи, уксус, соль и продолжать рубить. [...]

Дрожжевое печенье

200г маргарина, 1 стакан сметаны, 2 стакана муки, 30г дрожжей, 1 яйцо, сахар, корица или натертый шоколад и размельченный орех.
Муку с маргарином порубить ножом. Сметану смешать с растертыми дрожжами, посолить, добавить мучную крошку и месить руками, пока не образуется однородное тесто. Затем тесто раскатать в лист толщиной 4 мм, обмазать взбитым яйцом, посыпать сахаром и [...]

Печенье с сыром

200г сыра, 200г маргарина или сливочного масла, 2 стакана муки, 1/2 чайной ложки соли.
Сливочное масло взбить, посолить, добавить натертый сыр и просеянную муку, замесить. Из теста сформовать жгут в 1 см диаметром, затем нарезать кусочками 6-8 см длиной, сформовать подковки. Положить подковки на приготовленный противень, печь на умеренном жару до светло-желтого цвета. Долго печь не [...]

Домашнее печенье

1/2 стакана геркулеса, 1 стакан муки, 100г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, изюм, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, ванилин.
Масло растереть с сахаром, добавить яйцо, ванилин. Муку перемешать с питьевой содой и лимонной кислотой, изюмом, геркулесом. Все смешать и положить кусочками на приготовленный [...]

Печенье из кукурузных палочек

1/2 пачки «Кукурузных палочек», 300г конфет ирисок, 250г сливочного масла.
Конфеты вместе со сливочным маслом расплавить, добавить кукурузные палочки и размешать. Скатать валик и поставить на холод, чтобы масса застыла, затем нарезать ломтиками.

Творожный кекс

250г сливочного масла, 300г творога, 1 стакан сахара,
3 стакана муки, 4 яйца, 1/2 стакана изюма, 1 лимон, 3/4 чайной ложки питьевой соды, соль.
Для глазури: 1 стакан сахарной пудры, 3 столовые ложки клюквенного сока.
Масло растереть с сахаром, взбивая добавить по одному яйцу, лимонную цедру, протертый через сито творог, соль, просеянную муку вместе с питьевой содой, [...]

Фруктовые корзиночки (10—15 корзинок)

150г сливочного масла или маргарина, 4 столовые ложки сахара, 1,5 стакана муки, 1 яйцо.
Для начинки: ягодные или фруктовые цукаты, 1 стакан ягодного сока, 1 чайная ложка желатина, сливки.
Муку смешать с сахаром, добавить кусочками сливочное масло и порубить ножом, пока не образуются комочки, затем добавить яйцо и замесить тесто. Раскатать лист толщиной 3-4 мм и стаканом [...]

Клюквенный торт

300г песочного теста, 2 стакана клюквенного (брусничного) джема, 2 стакана сливок (35%-ных), 2 столовые ложки сахара, ванилин.
Для бисквита: 8 яиц, 8 столовых ложек сахара,4 столовые ложки картофельного крахмала, ванилин.
Для желе: 1/2 стакана клюквенного сока, ¾ стакана воды, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка желатина.
Пласт для основания торта выпекают из песочного теста в форме.
Бисквит: яичные [...]

Земляничный торт

Для начинки: 7 кг земляники, 1 литр сливок, ¾ стакана сахара, ½ стакана сахарной пудры, 2 столовые ложки желатина.
Бисквит: см. предыдущий рецепт.
Землянику протереть через сито, добавить приготовленный желатин с сахаром, нагревать, пока желатин не растает.
Сливки взбить с сахарной пудрой. В остывшую ягодную массу вмешать взбитые сливки (немного оставить для украшения).
Для приготовления торта необходимо 3-4 [...]

Яблочное пирожное

100г сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, 3 яйца, ½ чайной ложки питьевой соды, 2 столовые ложки сметаны, 1 стакан и 2 столовые ложки муки, 5 яблок, сахар.
Сливочное масло растереть с сахаром, добавить желтки, сметану, смешанную с питьевой содой, перемешивая, добавить просеянную муку и взбитый белок.
Тесто положить в форму, сгладить и наверх положить [...]

Клюквенно-кофейный напиток

150г клюквенного сока, 4 чайные ложки растворимого кофе, 3 столовые ложки сахарного сиропа, 2—4 стакана воды, лед.
Кофе растворить в 1 стакане кипятка, добавить сироп и клюквенный сок. Охладить, добавить холодную кипяченую воду, небольшие кусочки льда.

Кофе с молоком или со сливками (на 1 чел.)

1 чайная ложка кофе, 1/4 чайной ложки цикория, 3/4 стакана воды, 2,5 столовой ложки молока, 1/2 столовой ложки сливок, 1—2 чайные ложки сахара.
I вариант: в кипяток засыпать молотый кофе и цикорий, закрыть посуду крышкой и варить 3—5 минут. Затем добавить несколько капель холодной воды (быстрее оседает гуща). Подают к столу в чашечках для кофе. Отдельно [...]

Кофе из цикория

1 чайная ложка цикория, 1 стакан воды, 1—2 чайные ложки сахара, 1,5 столовой ложки сгущенного молока.
В кипяток засыпать цикорий и варить на слабом огне 3—5 минут, дать отстояться, налить в чашечки. Отдельно подать сахар, сливки или сгущенное молоко.

Кофе из желудей

Не совсем зрелые желуди (в скорлупе) насыпать толстым слоем на противень и поставить в духовку на большой жар.
Постоянно перемешивать, когда желуди станут почти сухими, надо уменьшить огонь и жарить до коричневого цвета.
Затем желуди очистить от скорлупы (положить желуди на плотную ткань, покрыть вторым концом ткани и раскатать руками). Очищенные ядра желудей небольшими порциями положить на [...]

uaditi.ru