Меню для новогоднего стола

Закуски: фаршированная рыба, заливной карп, рыбное филе, в майонезе, рыбное филе в белом соусе, рубленая сельдь, салат из куриного мяса, рыбный салат, рулет из омлета.
Мясные блюда: жареный гусь с яблоками, жаркое из свинины, «Ракета повара».
Сладкие блюда: яблочный самбук со сливками, десерт из тыквы.
Кондитерские изделия: медовый торт, печенье с начинкой, булочки.
Напитки: напиток из липового цвета, тминный [...]

Фаршированная рыба

1 кг муки, трески или судака, 75г белого хлеба, 2 яйца, 50г сливочного масла, 2 луковицы, 3 столовые ложки сливок, соль, молотый перец, натертый мускатный орех, морковь, петрушка, ломтик корня сельдерея, лук, перец, лавровый лист, соль.
Для украшения: лимон, зелень порея, отваренная морковь, консервированный зеленый горошек.
Рыбу почистить, отрезать голову, вынуть внутренности
и осторожно снять кожу. Мясо [...]

Заливной карп

1кг карпа, 1/2 луковицы,1/2 петрушки, ломтик сельдерея, соль, перец, лавровый лист, вода.
Очищенную рыбу нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы покрыть рыбу, варить. Снять пену, добавить специи, овощные приправы и продолжать варить на медленном огне, пока рыба не станет мягкой.
Затем рыбное филе отделить от костей, положить в небольшие пиалы или рыбные тарелки, залить [...]

Рыбное филе в майонезе

800г свежей рыбы (треска или судак), 2 столовые ложки муки, соль, уксус, растительное масло.
Для соуса: 200г майонеза, 1—2 столовые ложки острого томатного соуса, молотый перец, сахар, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки сливок.
Рыбу очистить, филе нарезать ломтиками, посолить, побрызгать уксусом (3%-ным), поставить на 30 минут.
Затем рыбные ломтики обвалять в муке и жарить [...]

Рыбное филе в белом соусе

1,2 кг рыбного филе, 3 стакана воды, 1 морковь, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец, 2 гвоздички, 1 чайная ложка соли.
Для соуса: 5 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 1 стакан рыбного бульона, 1 стакан молока, ½ стакана сливок, 1—2 консервированных огурца.
Мелко нарезанную морковь положить в кастрюлю с водой, добавить зелень [...]

Рубленая сельдь

300г сельди, 1 кислое яблоко, 3 круто сваренных яйца, 1 луковица, 1 стакан сметаны, зеленый лук.
Филе сельди, очищенное яблоко, лук нарезать мелкими кусочками. Яичные белки нарезать кубиками, добавить сметану и. размешать. Положить в селедочницу. Украсить полосами (наискосок) из размятого яичного желтка и мелко нарезанного зеленого лука.

Салат из куриного мяса

400г отварного куриного мяса, 2 отваренные картофелины, 2 консервированных огурца, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 3 круто сваренных яйца.
Для соусa: 1 стакан майонеза, 1/4 стакана сливок, 8 столовых ложек лимонного сока, 2 столовые ложки острого томатного соуса, соль, сахар, молотый перец, зелень.
Куриное мясо отделить от костей. Очищенные огурцы, картофель, мясо, яйца мелко нарезать. В [...]

Рыбный салат

250г отваренной рыбы (скумбрия), 100г консервированного зеленого горошка, 2 моркови, 1 яблоко, 1 апельсин, 2 консервированных огурца, 2 столовые ложки уксуса, 3 столовые ложки оливкового масла, соль, сахар, молотый перец, зелень, лимон.
Сырую морковь очистить, натереть на крупной терке. Апельсин без кожуры и семян нарезать кубиками, так же нарезать и огурцы. В уксус добавить соль, сахар, [...]

Рулет из омлета

2 яйца, 2 столовые ложки молока, соль, сливочное масло. Для начинки: 200г мягкой ветчины, 1 столовая ложка сливочного масла.
Ветчину смолоть в мясорубке, добавить сливочное масло, размешать. В миксере взбить яйца, молоко, посолить. В накаленной сковороде на сливочном масле жарить омлет.
В остывший омлет положить начинку, скатать в рулет, завернуть в пергамент и поставить на холод.
К столу [...]

Жареный гусь с яблоками

Гусь (2-3 кг), 8-10 яблок (желательно антоновку), соль, вода, петрушка или сельдерей.
Для жаркого желательно взять молодого гуси. Гуся обработать, натереть солью. Яблоки разрезать пополам, вынуть сердцевину, немного посыпать сахаром. Одной частью яблок начинить гуся и места разреза заколоть палочками. Ножки, крылышки и шейку привязать шпагатом к тушке гуся. Положить на противень спинкой вниз на лучинки [...]

Жаркое из свинины

1,5—2 кг свинины (окорок, кусок лопаточной или спинной части), 50г лука, 1 морковь, петрушка, соль, молотый перец.
Мясо натереть солью, перцем, положить на противень кожей вниз, подлить воды, чтобы покрыть кожу, и жарить в духовке, пока оно не станет мягким и испарится вода.
Затени мясо перевернуть, острым ножом надрезать кожу на мелкие квадратики (тогда готовую свинину можно [...]

Жареный картофель

1 кг картофеля, 2 столовые ложки, топленого свиного жира, соль.
Средней величины картофель отварить с кожурой (в мундире), очистить, обмакнуть в растопленный жир, посолить, положить на сковороду и жарить до коричневого цвета.

«Ракета повара»

600г свинины (кусок карбонада), соль, молотый перец, 120г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1/2 батона белого хлеба, 2 яйца, жир.
Мясо разделить на 5 ломтей, отбить, посолить, поперчить, в середину каждого положить кусочек сливочного масла. Ломтики мяса скатать в продолговатые рулетики — «ракеты», обмакнуть в смесь яйца с молоком, обвалять в муке, затем еще раз [...]

Яблочный самбук со сливками

500г яблок, 1/2 стакана сахара, 2 яйца (белки).
Яблоки испечь в духовке, протереть через сито, добавить сахар, размешать, В остывшую массу добавить яичный белок и хорошо взбить. Положить в посуду для мороженого, подать со взбитыми сливками и ванильной подливой.

Десерт из тыквы

600г тыквы, 1—2 столовые ложки меда, 6 столовых ложек лимонного сока, 7 столовых ложек сахара, 1 стакан овсяного геркулеса, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан сливок, 1—2 столовые ложки сахарной пудры, ванилин.
Геркулес размешать с сахаром (6 ст. ложек) и, поджарив на растопленном сливочном масле, остудить. Тыкву натереть на крупной овощной терке, добавить разогретый [...]

Медовый торт

3стакана муки, 100г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка питьевой соды.
Для начинки: стакан варенья, 2 стакана сметаны, 1 стакан сахара, специи.
Для украшения: 300—400 г мармелада,1/2 стакана овсяных хлопьев, ½ столовой ложки сливочного масла, 1/2 столовой ложки сахара.
В одной посуде растереть яйца с сахаром, добавить кусочки сливочного масла, [...]

Печенье с начинкой

200г сливочного масла или маргарина, 3 стакана муки, ½ стакана сахара, 1/2 стакана сметаны, лимонная цедра.
Для начинки: 1—1,5 стакана яблочного джема.
Просеянную муку смешать с сахаром и лимонной цедрой, положить кусочки сливочного масла и рубить ножом, добавить сметану. Затем замесить тесто, поставить на холод на 1 час.
Раскатать два листа толщиной 5 мм и печь в духовке [...]

Булочки

7,5 стакана муки, 2 стакана молока, 50г дрожжей, 350г сливочного масла (150г для теста, 200г для обмазывания листов из теста), 3/4 стакана сахара, 3 яичных желтка, 1 яйцо для обмазывания, сахарная пудра.
Приготовить дрожжевое тесто. Подошедшее тесто охладить, раскатать продолговатый пласт 1,5 см толщиной, 2/3 части пласта обмазать мягким сливочным маслом и завернуть 3 раза. [...]

Напиток из липового цвета

2—3 горсточки сушеного липового цвета, 1 стакан сахара, 6 стаканов воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты, газированная вода.
1 литр воды с лимонной кислотой довести до кипения, -залить им липовый цвет, добавить 1 стакан сахара. Дать отстояться 1 час. Процедить, разлить в фужеры и добавить газированную воду.

Тминный коблер

1 литр воды, 1 столовая ложка тмина, 2 столовые ложки сахара, кусочки цветного льда из разных фруктовых соков, разбавленных водой.
Тмин залить холодной водой, довести до кипения, добавить сахар, охладить, процедить. В фужеры положить по 4—5 кусочков льда, налить тминный напиток. Подают с соломинкой.

Мятный чай

1 литр воды, 20г сушеной мяты.
Мяту залить кипятком, закрыть посуду крышкой и дать отстояться 10—15 минут. Процедить. Подают горячим с лимоном, сахаром или медом.

Кофейный напиток

4 стакана воды, 1 чайная ложка натурального кофе, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 4 столовые ложки сахара, щепотка натертого мускатного ореха.
Кофе сварить на воде, добавить сахар. Дать отстояться, процедить, добавить лимонную кислоту, мускатный орех. Подают сильно охлажденным.

francefilms.info