Причудливые формы

Главное внимание уделяют холодным блюдам. Масло всегда подают в декоративной форме. Специальным ножом маслу придают форму бочонков с волнистыми краями (нож надо подержать в горячей воде).

Овощным ножом масло нарезается продолговатыми или квадратными кусочками, специально загнутым ножом можно сделать маленькие шарики.

С помощью лопаток для масла его можно свернуть волнистыми шариками или в форме морковки. Из этих шариков с помощью той же лопатки, немного их примяв, можно сделать лепесточки, из которых выложить розу. В процессе приготовления розы из шариков и лепестков их надо какое-то время подержать в холодной воде.

Если вы хотите сделать из масла лист с прожилками, возьмите сырую картофелину, вырежьте из нее макет листка толщиной 1 см. А потом на эту заготовку выдавите слой масла в 2 мм, дайте ему застыть и, осторожно отделив от картофеля, сразу опустите листик из масла в холодную воду, | чтобы он сильнее отвердел. Декоративно оформленное и красиво выложенное на посуде масло не нуждается уже ни в каком дополнительном украшении.

Маслом украшают фаршированную рыбу, рулетики из говядины, паштеты. Добавив во взбитое масло накрошенную и растёртую с солью и небольшим количеством лимонной кислоты зелень, вы получите так называемое зеленое масло. Добавив растертый желток сваренных вкрутую яиц — желтое масло; томатный или свекольный сок — розовое масло. Такими видами масла украшают соленые торты и пирожные, различные бутерброды.

Подавая сыр, также необходимо помнить о его форме. Зубчатым ножом для овощей его нарезают дольками, соломкой, квадратными, ромбовидными или треугольными кусочками. Жирные сыры (например, «голландский») нарезаются тонкими дольками специальным сырным ножом. Сыр «Рокфор», из-за того что того, что он легко крошится, обычно нарезают кубиками. Из-за специфического вкуса рекомендуется подавать его с кусочком (шариком) масла.

Вы можете оставить свой отзыв

You must be logged in to post a comment.

coloric.ru