Подача мяса и птицы

Окорок, жаркое, мясные рулеты аккуратно нарезают тонкими ломтями и, не нарушив порядок нарезки, выкладывают на низкие овальные блюда (тарелки).

Некоторые ломтики окорока можно свернуть трубочкой или воронкой и дополнить ими украшение всего блюда. Эти воронки или трубочки можно заполнить зеленым горошком, гроздьями ягод, пучком зелени, тертым редисом, морковью или свеклой, мясным паштетом или желе из бульона.
Колбасы нарезают так же, как и жаркое.

Можно выложить на одной тарелке или подносе несколько сортов колбас. Обычно для раскладки колбас используют продолговатые закусочные блюда или большие круглые неглубокие тарелки. Украшают колбасы зеленью сельдерея или петрушки, зеленым горошком.

Фаршированная курица нарезается кусками и подается на блюде как целая или же разрезается продольно на две части и кладется разрезанными сторонами на блюдо, а потом нарезается дольками. Жаркое из курицы нарезают небольшими продолговатыми кусками, отделив вначале крылышки и ножки от остальной тушки. У жаркого из утки, гуся и индюшки вначале отделяют крылышки и ножки, затем тушка разрезается сбоку на две части — спинку и грудку. Обе части в свою очередь разрезаются продольно пополам» а каждая половина — на квадратные кусочки. У больших птиц с обеих сторон грудной кости отрезается филе и нарезается косыми кусочками. Ножки рубятся на несколько кусков.

Выкладывая жаркое из птицы на большое круглое или овальное блюдо для жаркого, на кусочках ножек веерообразно раскладывается тонко нарезанное филе из грудинки, а вокруг горками гарнир — маринованные или консервированные фрукты, желе из ягод или фруктов, зелень.

Вы можете оставить свой отзыв

You must be logged in to post a comment.

kriminalmovies.info