Подача блюд из рыбы

Копченую или малосоленую лососину нарезают тонкими ломтиками и раскладывают на неглубокой тарелке. Все или несколько ломтиков можно свернуть трубочкой или воронкой.

У тушек копченого сига, угря, морского окуня, скумбрии снимается кожа и рыба очищается от костей, нарезается кусочками и раскладывается на блюде внешней частью кверху.

Кусочки маринованной сельди раскладываются в продолговатых селедочницах, а рулетики из сельди или кильки можно положить в маленькие стеклянные мисочки.

Рыбные консервы (шпроты, сардины и др.) из коробочки перекладываются в неглубокую десертную тарелку или тарелку для рыбы или салатов. Рядом кладется специальная вилка для консервов (с зубьями, соединенными сверху). Консервы не украшают.
У килек отделяют хвост и голову, вынимают кости, а само филе складывают рулетиком и раскладывают в неглубокой тарелке. Филе кильки можно разложить на тарелочке и не скатывая в рулетики.

Фаршированную рыбу кладут на специальную узкую и длинную тарелку или блюдо для жаркого, затем нарезают ломтиками толщиной в 1 см, не нарушая общую форму. Голова и хвост не кладутся на тарелку.

Украсить рыбу можно начавшим загустевать желе из рыбного бульона или взбитым маслом, консервированным горошком, морковными шариками.

Жареную рыбу под маринадом раскладывают на продолговатой тарелке полукругом, а на свободном краю выкладывают горкой маринованный репчатый лук.

Жареную рыбу раскладывают на неглубокой тарелке плотно, кусочек к кусочку, прокладывая их дольками лимона или помидора.

Вы можете оставить свой отзыв

You must be logged in to post a comment.

uafashion.ru