Петушиные хвосты

Коктейли слоистые и есть те «петушиные хвосты» (cock — петух, tail—хвост, англ.), от которых пошла родословная всех коктейлей.

Разноцветные слои делают привлекательными эти коктейли. Они относятся к группе крепких, возбуждающих аппетит. В большинстве случаев на званых обедах и больших приемах слоистые коктейли подают как аперитив. Слоистые и факельные коктейли пьют без соломинки, к ним не требуется никаких приборов. Подают их в бесцветных конусных или цилиндрических бокалах или в красивых бокалах для мадеры на высокой ножке. Компоненты заливают, чуть наклонив бокал, чтобы не смешать слои. В оборудованных барах имеется специальная ложка для составления слоев. Первыми следует наливать более плотные по составу густые напитки—сиропы, ликеры, десертные вина, затем — джин, виски, водку, коньяк, соки, взбитые сливки.

Слои коктейлей будут более отчетливыми, если бокалы предварительно на 20—30 минут поставить в холодильник.
К слоистым коктейлям могут быть поданы канапе и бутерброды, нарезанные в виде квадратиков, кружков и ромбиков, с килечным и селедочным маслом, икрой, лососем или балычными изделиями, с миногой, сардинами или шпротами, с ветчиной, бужениной, свежим помидором или ранним огурцом.

Можно подать также горячие маленькие бутерброды, некоторые горячие закуски, не требующие особой сервировки стола, например жареные курземские колбаски на шпажке, валованы, а также традиционные закуски к коктейлям — жареные орехи, соленые палочки с тмином. К бутербродам лучше всего подать шпажки, к горячим бутербродам и горячим закускам закусочный прибор — нож и вилку.

Предлагаем несколько рецептур слоистых коктейлей из расчёта на 10 порций.

Вы можете оставить свой отзыв

You must be logged in to post a comment.

francefilms.info