Накрываем стол

Накрывая стол для большого торжества, его делят на фрагменты, чтобы каждый гость мог отведать любое из блюд. Стол, накрытый на 20 персон, обычно делится на 2 фрагмента, на 40 персон — на 4 фрагмента и т. д., то есть фрагмент накрывается на 10 персон, по 5 человек с каждой стороны стола. В соответствии с количеством фрагментов каждое приготовленное блюдо делится на 2, 4 и т.д. порций и раскладывается в соответствующую посуду, которая должна быть одинаковой, так же как раскладка и украшение блюда. Например, жаркое из свинины на всех фрагментах стола раскладывается в одинаковые блюда и одинаково гарнируется. Если на одном из фрагментов жаркое будет уложено в отличающуюся по форме и стилю посуду, а также с другим гарниром, то может создаться впечатление, что это совсем другое блюдо как по характеру, так и по вкусовым качествам. А так как человек обладает ярко выраженным «вкусовым любопытством», он обязательно захочет отведать то же самое жаркое (только в другой «упаковке») с соседнего фрагмента стола.

Вначале накрывают первый фрагмент. Салаты, овощи, соусы и подливы располагают вокруг соответствующих холодных закусок. В случае необходимости на каждом фрагменте стола ставятся по две солонки с солью, две перечницы, две горчичницы, комплекты для хрена, уксуса, масла. Когда первый фрагмент стола накрыт, по его образцу накрывают каждый следующий. В ассортименте холодных закусок всегда должно быть главное блюдо, например фаршированная курица, жаркое из птицы с яблоками, фаршированными вареньем из брусники или клюквы, копченая курица с апельсинами или другими фруктами и т. п. Это блюдо размещается в центре фрагмента стола. Помидоры, маринованную тыкву благодаря их ярким цветам расставляют симметрично, например, на первом фрагменте стола помидоры ставят с левой стороны, на втором фрагменте — справа и т.д.

Конкретный ассортимент блюд зависит от того, на что вы пригласили гостей: на завтрак, на обед, на ужин, на кофе, на чай или на коктейль.

Для завтрака можно приготовить овощной омлет, блины или оладьи, закусочные бутерброды, сдобу либо составить меню аналогично холодному столу. Для ужина выбирается обычно холодный или горячий стол с той разницей, что не подается бульон или суп. Перед горячим столом можно подать холодную закуску (салаты из зелени), а затем пару горячих блюд (мясное и рыбное) и на десерт кофе или чай с печеньем.

Вообще выделяют четыре вида накрытия стола:
- обеденный стол;
- холодный стол;
- кофейный или чайный стол;
- стол-буфет, который, в свою очередь, накрывается в трех вариантах: шведский стол, стол фуршет, коктейльный стол.

Каждый из этих видов накрытия стола имеет свои особенности. Однако есть и несколько общих правил, соблюдение которых поможет сделать стол красивым и убережет гостей и хозяев от неприятных неожиданностей.

Выбор посуды зависит от характера приготовленных блюд. Тарелки для каждого гостя ставят не на самый край стола, а на расстоянии двух сантиметров. Это делается для того, чтобы тарелка случайно не упала, и ее содержимое не забрызгало скатерть и одежду. Приборы для гостей ставятся симметрично, из общего ряда не должны высовываться отдельные салфетки или тарелки. Если число гостей, нечетное, то на пустом от прибора месте для симметрии ставят декоративный элемент — композицию из цветов и свечей, цветы.

Вы можете оставить свой отзыв

You must be logged in to post a comment.

wintrysport.ru